ABOUT US
BY HEART...
Our restaurant takes every detail whole hearty, from preparation of each dish to every interaction with our guests, aiming to provide them with a delightful experience and the enjoyment of delicious flavors.
With "WA" (harmony) as the fundamental concept of our cuisine, we make ample use of local fresh fish, vegetables, and seasonal ingredients, combine with our contemporary and free cooking styles, to create chef's omakase menu and à la carte items for the day.
With a modern perspective and skills, we hope to attract gourmets from around the world. You are welcome to visit with your special someone, to enjoy a special moment with our creative delicacies. Our chef will tailor the menu to your preferences, providing you with the most suitable customized dishes.
While indulging in exquisite delicacies, we also offer selective curated wines and Japanese sake for you to savor.
まめな仕事を…
お料理、お客様のおもてなし一つ一つを丁寧に。
お客様に楽しんでいただけるように一皿一皿に心を込めて。
”和”を基本コンセプトに
新鮮な地元野菜や季節の食材をふんだんに使用した
OMAKASEメニューや代表的なアラカルトアイテムとともに、
コンテンポラリーで自由な料理スタイルをお楽しみ下さい。
現代的なビジョンで、世界中の美食家を魅了した
和食のフュージョンを、特別な方と過ごす特別な時間。
お客さまのご希望に応じて、シェフが腕によりをかけた料理でおもてなしいたします。
落ち着いたカウンター席で極上のお料理と、厳選されたワイン、
日本酒のセレクションをぜひご堪能下さい。
認真...
本店認真看待每一個細節，每一道料理的製作，每一次款待客人，我們都歇盡所能令客人能愜意地享受當中美味和體驗。
「和」作為本店的基本料理概念
我們的菜式充分利用當地的魚鮮、蔬菜及季節性食材，揉合現代自由的烹飪風格，為客人準備當天的廚師發板餐單及單點菜品。
本店主廚以其現代的視野及手藝、吸引來自世界各地的美食愛好者。
歡迎您與摯友親朋蒞臨，享受獨特的日本融合美饌及餐飲體驗。
我們的廚師團隊會根據您的喜好，為閣下提供最合適的客製餐點。
在享受精緻美饌的同時，本店亦備有多款精心挑選的葡萄酒及日本清酒，以供品嚐
MAME niseko
MENU
Lunch
*avalable only in summer
OMAKASE Course ¥18,000
*Lunch is only reservation and one day or more before, please ask us.
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Dinner
* 2025 summer April - November
OMAKASE Course ¥28,000
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2024 - 2025 Winter
* 10th Dec - 31st Mar
Premium OMAKASE Course ¥35,000
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*Catering / 要問合せ (Please contact us)
CHEF
遠藤秀樹
1973年生まれ
北海道出身
シェフであった父親の影響を受け、その魅力に取り憑かれ料理の世界へ。
地元の北海道で研鑽を積んだ後、ミシュランの星も獲得し世界的なレストランチェーンNOBUを展開する松久信幸氏に師事。
2006年よりインターコンチネンタル香港のNOBUで活躍、その後フランス・パリのMatsuhisa Parisのエグゼクティブシェフとして腕を振るい、
2022年10月に日本へ帰国し、翌年1月”MAME niseko”をオープン。
INFORMATION
アクセス
access
北海道虻田郡俱知安町ニセコひらふ2条1丁目6番14号
DHARMA NISEKO1F
050-3528-8176
営業時間
opening hour
Lunch (in summer) 12:00 - 3:00 pm
Apr - 9th Dec 7:00 pm
2024 - 2025 Winter (10th Dec - 31st Mar)
*First round 5:00 pm
*Secound round 8:00 pm
定休日
closed
不定休 / irregular holiday
席数
seats
Counter ：12 seats
Table ：10 seats
Terrace seats： 4 seats（only summer）
キャンセル料
cancellation fee
・ご予約前日 / Day before ：50%
・ご予約当日 / On the day ：100%
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2024 - 2025 winter
・ご予約3日前 / 3day's in advance ：30％
・ご予約前日 / Day before ：50％
・ご予約当日 / On the day ：100％
*6名様以上のご予約の場合 / Reservations for 6 or more people
・ご予約5日前 / 5day's in advance ：50％
・ご予約前日 / Day before ：100％
・ご予約当日 / On the day ：100％
* Advance reservation is highly recommended. If you would like to visit us on day, please contact us by phone beforehand for better arrangement.
* To ensure the best dining experience during your upcoming visit, kindly be informed all food and beverage service will be started at the same time for all customers. We appreciate in advance for your kind understanding.
* If you cannot arrive on / before reservation time, please inform us as soon as possible for appropriate arrangement. (According to change on arrival time, please note that the sequence of courses / service may be modified without further notice).
* In consider on most of ingredients need to purchase and prepare in advance; for any on date reservation change/cancel; and on scene ingredient change request (including of food allergies or dislike items) might apply for additional charge. Please be free to contact us at least one day in advance, for any special dining preferences or reservation change. (We might not able to accommodate ingredient change request without advance notice).
Please let us know if you have any food allergies or dislike food. If you don't inform us in advance, we might not be able to prepare dishes for you.
* Due to limitation of our restaurant size, please refrain from using strong perfumes. Appreciate for your understanding.
* Even no particular dress code for MAME, but please refrain from wearing excessively casual attire during you upcoming visit.
※準備の都合上、出来る限り前日までにご予約ください。
当日ご希望の方は、お電話にてお問合せ下さいませ。
※当店は完全予約制のレストランです。
他のお客様と同時にコースが始まりますので、ご予約時間にご到着をお願い致します。
※事情により遅れる場合はご連絡をお願い致します。
遅れてご到着された場合は、コースの順番が入れ替わることがあります事、ご了承下さい。
※コースには和牛や活鮮魚を事前に仕入れ、調理をしております。
当日のご予約日の変更や、事前にアレルギーや苦手食材等のお知らせがなく、当日ご到着されてから食材変更を希望される場合は追加料金が発生、またはご用意できないこともありますので、事前のお知らせをお願い致します。
※狭いお店なため強い香りの香水は避けていただいております。何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。
※ドレスコードは特に設けておりませんが、過度にカジュアルな服装はご遠慮くださいますようよろしくお願いいたします。
・如閣下想予即日來訪，本店建議於到訪前，提前透過電話聯絡我們，以作出適當安排
・為確保閣下於敝店可獲得最佳的餐飲體驗，所有顧客的餐飲服務會予同一時間開始。感謝閣下的體諒
・如閣下預計未能於訂座時間抵達敝店，請盡早通知我們，以方便作出適當安排。(請留意：因應到訪時間變更，菜式/服務的順序或會改變，而不會作出另行通知)
・基於食材的採購及準備需時，有關於當天訂座更改/取消，與及臨時食材變更的要求(包括食材過敏或不喜歡種類)，可能需要收取額外費用。勞請閣下最少於一日前通知敞店相關要求或變更，以作出適當安排。(如未能預先接獲有關食材變更通知，敞店或不能臨時更改餐點食材)
・由於本店面積較小，請避免使用氣味過於濃烈的香水。感謝閣下的體諒
・敝店並沒有特別的服飾要求，但請避免穿著過於休閒的服飾到訪
RECRUIT
私たちと一緒に働いてみませんか
当店は香港インターコンチネンタルホテルのNOBUで10年、フランス・パリのMatsuhisaで7年エグゼクティブシェフとして活躍したシェフが2023年1月にオープンしたレストランです。
地元野菜や厳選された食材をふんだんに使い、落ち着いた心地よい空間で、
少数のお客さまに特別なお料理と体験をお届けすることを目指しています。
お客さまに心の底からのおもてなしと、腕によりをかけた極上のお料理を提供するよう心がけ、チームワークを大切に、オープンマインドで新しい料理をクリエイトできる方を募集しております。
お問合せ
お電話、メール、SNS、求人情報サイトから受付しております。
経験問わずお気軽にお問合せ下さいませ。
求人情報は以下、求人情報サイトよりご確認頂けます。
ADDRESS
ニセコひらふ２条
1-6-14
DHARMA NISEKO 1F
DHARMA NISEKO 1F
1-6-14
NISEKO HIRAHU 2-JO
PHONE
050-3528-8176
