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​​​​​​​​毛蟹と蛍烏賊のタルト

Hairy crab, Firefly squid tart

 

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鰤のタルタルと牡蠣

シャンパンのジェリー

“BURI” tartare jalapeno dressing, OYSTER champagne jelly

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活蝦夷鮑のステーキと牡蠣

ポテトのフォーム

Abalone steak with Oyster
Kutchan potato foam

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きんき

蛤とフェンネルのスープ

KINKI
HAMAGURI clam and fennel dashi

 

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北海道和牛フィレ

カリフラワーと赤ワインのソース

A5 Hokkaido wagyu fillet steak
cauliflower coulis and red wine reduction

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本日の握り寿司
Sushi of the day

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赤出汁
AKADASHI

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​桜　苺

SAKURA, ICHIGO