本鮪中トロ、桜と烏龍茶の軽いスモーク
ニセコ産ポテトのティンバッロ、八海山のオランデーズとキャビア
Smoked Bluefin Tuna Chutoro
Hokkaido Potato with Caviar

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中標津椎茸と鮑　明石さんの黒豚生ハム
蕎麦の実とキヌアのリゾット
Shiitake mushroom with Abalone, prosciutto
Soba seed and Quinoa Rissoto

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大分産のメソ穴子と山菜のフリット　
柚子とキウイきゅうりのソース　夏のトリュフと
Baby Sea eel and Mountain vegetables flit
Yuzu, Kiwi and Cucumber vinegar sauce

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桜鱒　夏野菜とケールとハーブのソース
SAKURA Trout and Summer Vegetables
Kale and Herb sauce

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北海道和牛フィレ　ズッキーニのタルタルとピュレ　
ピメントン風味のワインソースとレモンタマリンド
Hokkaido Wagyu  Fillet
Red Wine sauce, Pimenton and lemon tamarind
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本日の厳選握り寿司
Sushi of the day

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赤だし
Akadashi miso soup

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フローズンチーズケーキ　グラミースミスのキャラメリゼ
Frozen Cheese cake and Caramelized Apple